HBR op CSG Reggesteyn realiseert veelzijdige upgrade samen met STO Twente
Het profiel Horeca, Bakkerij en Recreatie (HBR) op CSG Reggesteyn voerde samen met STO Twente een aantal gerichte upgrades uit. Uiteraard met de focus op techniek en technologie. Een schoolvoorbeeld van de verbreding van profielen, naast de ‘harde techniek’, die STO voorstaat voor de periode 2025 t/m 2028.
Technologisch spiegelen aan beroepenveld Machiel Dijkslag is docent en sectieleider Horeca, Bakkerij en Recreatie op CSG Reggesteyn in Rijssen: “Als we met STO Twente investeren in techniek en technologie, dan doen we dat met een scherp en actueel oog voor hoe het beroepenveld dit ook al toepast. Daarmee bereiden we de leerlingen optimaal voor op alle innovaties waarmee de sectoren horeca, bakkerij en recreatie inmiddels werken.” Machiel werkt voor STO Twente samen met onder andere Joke Lankamp en Dennis Boshoeve: “Zij stimuleerden ons om goed onderbouwde plannen in te dienen. Met de collega’s hebben we praktisch nagedacht over de toepassing binnen HBR van vernieuwende technieken en technologie.”
Nieuwe digitale bestelzuil
Enthousiast laat Machiel bijvoorbeeld de nieuwe bestelzuil zien: “Leerlingen van CSG Reggesteyn kunnen hierop ’s morgens al vanaf 08.00 uur digitaal hun lunch bestellen. Deze realistische orders komen vervolgens direct de keuken bij HBR binnen en sturen de planning en het voorraadbeheer aan, met als doel levering in de pauze. Wat moet er gemaakt worden met welke ingrediënten en door welke HBR-leerling? Door de integratie met voorraadbeheer leren de HBR-leerlingen ook zo duurzaam mogelijk met ingrediënten en dergelijke om te gaan.” De HBR-leerlingen werken hier niet alleen praktisch mee, maar leren ook de digitale wereld en technologie hierachter te doorgronden evenals het daaraan gekoppelde voorraadbeheer en kassasysteem, van de verkoop van sapjes tot en met pizza’s, benadrukt Machiel. Deze bestelzuil is niet zomaar een gadget. Machiel: “Neem de McDonald’s en Bakkerij Bart, daar kom je deze bestelzuilen ook tegen. Onderwijskundig matchen we dus met de werkelijkheid.”
Twee digitale schermen
Machiel is ook blij met de nieuwe digiborden, één in het restaurant van HBR en één in de bakkerij van HBR in Reggesteyn: “In ons restaurant geven wij les, maar deze ruimte staat ook flexibel vrij voor onderwijs vanuit andere vakken evenals voor vergaderingen. Iedereen mag van deze digitale schermen gebruikmaken. Beide digitale borden zijn verplaatsbaar en gebruiken wij bij HBR zelf in onze keuken of in het restaurant.”
Duurzame overstap naar inductie koken
Een ander speerpunt is duurzaamheid. Machiel: “In Nederland willen we van het gas af, dus zijn ook wij bij HBR op Reggesteyn overgestapt van op gas koken naar inductie koken. Dit vergt een subtiel andere kooktechniek dan met gas en die leren de leerlingen nu beheersen.” Machiel geeft aan dat veel restaurants, cateringbedrijven en grootkeukens ook van het gas afstappen en kiezen voor inductie: “Dit zien we nu al bij stages die de leerlingen lopen, de markt wil gewoon slimmer en duurzamer koken. Wat onze leerlingen bij ons leren, sluit daarmee aan bij wat ze op stages en later in hun werk gaan meemaken, een belangrijk doel van STO Twente.” Momenteel schrijven Machiel en zijn collega’s aan een STO-plan voor een technologische vernieuwing in de bakkerij: “Ook daarmee willen we aan blijven sluiten op de realiteit in het bakkersvak.”
